你是否在開瓶無數、送了一堆酒瓶入回收桶，回想起來卻不知道自己到底喝了什麼，每每踏入商店，總是渴望在一望無際的酒海中搜索出一兩瓶的似曾相識，可能是朋友介紹過，或者是在某個場合喝過，都能讓你充滿信心地去結帳，回家的路上至少知道自己買了什麼。
酒標之所以複雜難懂，原因除了它僅以當地語言（多為法文、德文、義文、西文..等）呈現之外，它的格式是沒有規則可循的，有時以酒莊名為主，有時以產區為主，有時以葡萄種類為主。而當富有求知慾的你只認得年份那四個數字時，是否有點難過？
這篇文章的誕生有兩個理由：1. 最近朋友帶來這兩瓶義大利Chianti產區的紅酒，單瓶都超過台幣$1000元。難得有機會提升檔次，喝酒不再只以酒精和錢包為考量，必定要把握機會好好認識一下這酒的來頭。2. 雖然前述理由已經夠充份，但研究的過程就順便將觸角伸及義大利酒種，而我剛在去年到訪義大利，當時對義大利酒完全不了解，雖然扛了幾瓶30幾歐的酒回來，卻也不知道什麼名堂，而在寫完這篇，我恨不得自己當時就知道以下所有事，就可以按圖索稷在當地暢飲義大利酒。一離開產區，價格是火箭般上升啊。
本文不以深為目標，而在於帶菜雞輕鬆入門，我不是侍酒師，不持有任何一串不知如何發音英文字組成的證照，我跟大家一樣喜歡喝酒但又努力想多學一點點。我花了很多時間閱讀中英文章，也看了弘兼憲史的葡萄酒講座這本書，也很有實驗精神地喝了很多義大利酒之後才整理成下文。如果未來你有計劃前往義大利旅遊，或是在任何超市或餐廳想挑酒不踩雷，都希望這篇入門文章能給你一點微弱的火光。
話雖如此，為求完善，此篇指南還是會盡可能地介紹，但是真的承受不了的菜雞們只需要看我畫的重點即可。
義大利酒之分級：
這是最最最基本的，如果你連這都不想懂，那趕快逃出去好了。接下來再來只有更多宇宙文。
菜雞指南：
如果你人在義大利，買D.O.C.G.或D.O.C.就對了，15歐以內即可入手。如果不在義大利？標上D.O.C.G.的酒很難不以千起跳，對菜雞來說有點太勉強。I.G.T.會是一個兼顧CP值的選擇，而且由於龜毛的義大利酒協規定，很多不以義大利本土品種釀的酒一律貶入I.G.T.或V.D.T.，但實際上盲飲下是有D.O.C.G.的水準的！
一、日常餐飲酒Vino da Tavola (V.D.T.)：此等級的葡萄酒，標籤上不需標明產地、年份等訊息，只需標示酒精濃度及酒廠，很多小餐館會使用這種酒。
二、地方餐酒級Indicazione Geograficha Tipica (I.G.T.)：此等級的酒只是沒有按照嚴格的規定標示生產方式，其中也有許多便宜又好喝的葡萄酒。超級托斯卡尼也被規在這一類下面。
三、法定產區級Denominazione di Origine Controllata (D.O.C.)：此等級的酒，其釀造的葡萄必須是某個特定產區核准的葡萄品種，且該葡萄酒的生產與製造過程符合D.O.C法嚴格規定。
四、保證法定地區級Denominazione di Origine Controllata Garantita (D.O.C.G.)：從D.O.C級產區中再挑出品質最優異的產品，也就是受到最嚴格的葡萄酒生產過程把關，為等級最高的葡萄酒。
義大利重要產區酒種
巴羅洛 Barolo
巴羅洛（Barolo）葡萄酒是義大利最早的D.O.C.G.葡萄酒，採用內比歐羅（Nebbiolo）葡萄釀製而成，是皮埃蒙特產區的驕傲，經過幾個世紀的起起伏伏，巴羅洛葡萄酒已成為飲酒者身份的象徵，擁有自己強烈的個性。
由於巴羅洛葡萄酒是最早被評為D.O.C.G.的葡萄酒，因此，義大利法律法規對其有明確的規定：巴羅洛葡萄酒必須由皮埃蒙特產區庫里奧（Cuneo）省所生產的內比奧羅葡萄（Nebbiolo）釀製。巴羅洛葡萄酒必須在橡木桶中至少熟成兩年，在上市前至少在瓶中熟成一年。陳釀有5年以上（在橡木桶中至少陳釀三年）的葡萄酒則可以標上“巴羅洛珍藏（Barolo Riserva）”的標記。
巴巴萊斯科 Barbaresco
巴巴萊斯科（Barbaresco）是皮埃蒙特（Piemonte）產區非常重要的葡萄酒產區，西南部就是著名的巴羅洛（Barolo）產區，兩地在土壤、地形、地質、品種和酒款風格上都非常相似，但細微處卻略有不同。對比產區巴羅洛，現代意義上巴巴萊斯科的產區發展可能略微落後，但近幾年發展，兩產區大有不分伯仲的趨勢。口感上比較起來，Barolo酸度明顯、單寧強烈，是很有個性的酒種，而Barbaresco較柔順，酸澀的感覺收斂，但陳年能力較不如Barolo.
巴巴萊斯科產區有它最頂級的酒莊代表，其中尤以嘉雅酒莊（Gaja）和嘉科薩酒莊（Bruno Giacosa）最富盛名。嘉雅酒莊第五代掌門人安傑洛·嘉雅（Angelo Gaja）被譽為義大利最成功的釀酒師和最成功的商人，他不拘一格，為了提高品種做了各種嘗試，他突破產區界限引入了非皮埃蒙特地區的葡萄品種，他身先士卒，將巴巴萊斯科的頂級美酒推向全世界頂級餐廳的酒單，同時也將這裡的平價酒推向全球日常人們的餐桌。嘉科薩酒莊是當地傳統風格的代表，雖然近幾十年也選用不鏽鋼發酵罐替換了很大部分水泥發酵罐，也會使用大型的法國橡木桶，但他仍然是人們心中傳統的代表。
奇揚地 Chianti
菜雞指南：托斯卡尼的主要產酒。原始產區生產的才有資格叫Chianti Classico，週圍的產區只能叫Chianti。兩者有不同的DOCG認證（如下圖），看到公雞買就對了。
歷史記載，遠在西元前800年，Etruscans(伊特拉斯坎人)就已在義大利中部Toscana區種植葡萄藤了。到了13世紀，文獻曾記載位在佛羅倫斯附近的Chianti山有著蓬勃的葡萄酒業，Castellina、Radda、Gaiole鎮的商人決定組成Chianti聯盟，一同推廣Chianti葡萄酒。1716年，當時Toscana的統治者科西莫三世(Cosimo III de’Medici)公爵，下令只有Castellina、Radda、Gaiole、Greve及Greve北部的Spedaluzza所生產的葡萄酒可以稱為Chianti，直到1930年Chianti的產區範圍才迅速擴大，原Chianti產區則改稱為Chianti Classico。
現在整個義大利種植面積最大的葡萄品種是Sangiovese，但在1700年前，很少人知道這個品種。當時種植面積最大的葡萄品種是Malvasia與Trebbiano。在2004年透過DNA mapping發現其實Sangiovese是托斯卡尼當地的櫻桃葡萄Ciliegiolo與Campania罕見的葡萄Calabrese Montenuovo配種出來的。1738年，Cosimo Trinci提到只用Sangiovese釀出來的酒酒體太過扎實，酸度太高，跟其它葡萄品種調配後表現會好很多，後來才出現所謂的Ricasoli的Chianti調配比例。
Chianti Classico在義大利法定產區分級為D.O.C.G，1996年Chianti及Chianti Classico調配比例為75%~100%的Sangiovese，最多10%的Canaiolo及最多20%其他紅葡萄品種，例如Cabernet Sauvignon、Merlot。2006年後Chianti Classico禁止任何白葡萄酒(Malvasia、Trebbiano)的加入。一般Chianti Classico最少要在橡木桶裡陳年7個月，最低酒精濃度12%。Chianti Classico Riserva則需要在酒莊陳年27個月(橡木桶及玻璃瓶內)，最低酒精濃度12.5%。符合Chianti規定的酒，酒瓶上會有黑公雞的標誌。在其餘Chianti產地出產的Chianti 的D.O.C.G.酒標就長得不一樣，為下圖右邊的圖騰。兩者都是用Sangiovese釀成，但Chianti Classico的酒會更細膩優雅，也較有陳年實力，所以價格也會比Chianti高一些。
Chianti Classico的D.O.C.G.認證 
Chianti泛產區的D.O.C.G.認證
義大利葡萄品種
平心而論，菜雞為什麼需要知道眼前的這瓶酒是用什麼葡萄釀的呢？就算告訴你八成也喝不出來呀！因為酒標的資訊會有產區、葡萄種或酒莊名，格式不一定，有時會明顯標出產地，有時則是葡萄品種。只要讀讀其一，就可以讓你努力想看懂充滿外星文的酒標時如有神助，入門菜單只要認得Nebbioro和Sangiovese就可以了～
義大利全境內有超過300種葡萄品種，入門者知道以下四種就狂勝90%的人類了：
內比 歐羅 Nebbiolo
義大利最著名的原生葡萄種之一，主要產區為北義的 Piedmont, Aosta Valley 以及Lombardy。釀出的葡萄酒有玫瑰、柏油、松露等濃郁的香氣，含高單寧及單酸度，陳年能力深厚，是許多義大利優質葡萄酒的品種來源，例如Barolo及Barbaresco。雖然義大利是Nabbioro的主要產區，美國的加洲及墨西哥也有種植這個葡萄品種，味道少了點層次，不過還是有強烈的單寧、花果調性。不過如果你買了一瓶源自於墨西哥的Nabbiolo，很大的機會它其實混了其它絣種的葡萄。上面題到的Barolo, Barbaresco都是採用Nebbiolo的葡萄。
桑嬌維榭 Sangiovese
托斯卡尼是主要產地，也是Chianti酒的主要葡萄品種，帶有紅色水果、草本植物、香醋、野味和煙燻風味等味道。酒體中高度厚實。最主要的特性是成熟較晚，且成熟過程緩慢，產量高。在炎熱的年份裡，桑嬌維榭釀製出的葡萄酒口感豐富、酒精度高且酒齡長；而在涼爽的年份裡，則會出現酸度高及單寧粗糙的問題。若桑嬌維塞的產量過高，釀製出的葡萄酒則酸度突出，顏色較淺，而在酒齡尚淺的時候，酒液就變成棕色，還會出現氧化的問題。桑嬌維榭的果皮十分薄，因此在涼爽和潮濕的年份裡，十分容易腐爛。桑嬌維榭具有出色的耐旱性，能夠很好地適應各種類型的土壤。不過石灰岩土壤能賦予該品種更加優雅和濃郁的香氣，這也是桑嬌維榭最迷人的品質。
除了義大利外，法國的科西嘉島、美國華盛頓和加洲、瑞士、希臘、土耳其、智利、阿根廷、南非、加拿大、澳大利亞和紐西蘭都有種植。
以下是酒標上標出Sangiovese的酒，這樣你是不是多看懂了一點？
Sangiovese 的紅酒 
Sangiovese 的紅酒
巴貝拉 Barbera
跟Nebbiolo一樣生產在Piedmont，產量更高，為全義大利的第三名。單寧較低，味道比較清爽一點。此外倫巴第（Lombardia）、艾米利亞-羅馬涅（Emilia-Romagna）和意大利南部的一些產區也有種植少量的巴貝拉。2000年的數據顯示，意大利的巴貝拉種植總面積為28,365公頃，其中60%都分佈在皮埃蒙特產區。雖然其種植總面積比20世紀80年代時期減少了很多，但仍然是義大利第三大紅葡萄品種，僅次於桑嬌維塞（Sangiovese）和蒙特布查諾（Montepulciano）。最好的巴貝拉葡萄酒呈現深濃的色澤，風格清新柔和，散發著明麗的櫻桃果香。
在皮埃蒙特的中心區，有三個子產區用巴貝拉命名：阿斯蒂-巴貝拉（Barbera d’Asti DOCG）、阿爾巴-巴貝拉（Barbera d’Alba DOC）和蒙費拉托-巴貝拉（Barbera di Monferrato DOC）。在倫巴第 （Lombardy），巴貝拉常用於釀造易飲的單一品種葡萄酒，包括起泡酒，也常與少量的科羅帝納（Croatina）和皮埃蒙特伯納達（Bonarda Piemontese）混釀。艾米利亞-羅馬涅產區(Emillia Romagna) 的巴貝拉葡萄酒也多為起泡酒，酒體更輕盈。而在意大利中部和南部，巴貝拉多用於混釀，以增加葡萄酒的酸度。
科維納 Corvina
科維納主要種植在義大利北部，用於釀造DOC、DOCG和IGT級別的葡萄酒。科維納經常與羅蒂內拉（Rondinella）和莫利納拉（Molinara）混釀，在混釀中科維納通常佔主導地位。採用科維納釀造的葡萄酒顏色鮮明，帶有酸櫻桃風味，酸度較高，十分明快，酒體較輕，單寧含量少。在瓦坡裡切拉產區，科維納在採摘後會被置於草蓆上風乾，用來釀造阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒。科維納是義大利本土一個重要的葡萄品種，如今在澳大利亞和阿根廷也有不錯的表現。
總結
相信大家看到這裡，沒喝的也像喝鏘的一樣頭昏眼花了。最後幫大家再快速總結一下：
- 義大利的酒種分級依低到高為：V.D.T. –> I.D.T.–>DOC–>D.O.C.G.
- 最重要的產區：北邊皮埃蒙特的Barolo及Barbaresco, 中部托斯卡尼的Chianti
- 義大利最重要的葡萄種：對應上面的產區為Piemonte的Nebbioro，Chianti的Sangiovese。其它還有Barbera及Corvina
嫌細節太多的話，記這三樣就好了，下次出去挑酒時，隨便講個Chianti或Nebbioro，都可以把朋友唬得一愣一愣的。更重要的是，你就可以看懂一些酒標，挑起酒來也更有頭緒了，你說是嗎？
資料參考：