現代人忙碌的生活中，幾乎人人都有喝咖啡的習慣。但，你真的懂你手上那杯咖啡嗎？咖啡豆的兩大種類是什麼？哪一種是優質咖啡的代表？什麼是精品咖啡？拿鐵跟卡布奇諾到底差在哪裡？美式咖啡跟義式咖啡煮法一樣嗎？flat white又是什麼？起源在哪裡？
這是一個寫給新手看的超入門咖啡指南， 如果你常喝咖啡，可是對於以上問題一知半解，那請索取門票入場坐好。如果你已經是咖啡達人，以下對你來說太淺，歡迎隨時離場。
咖啡豆的種類
要講咖啡，就要從豆子講起。咖啡豆簡單分為兩種：阿拉比卡豆、羅布斯塔豆。還有一種利比里亞種產量相當少。在此略過不提。
阿拉比卡豆 Arabica
阿拉比卡豆為優質咖啡豆種的來源，你聽過的藍山、藝妓、可娜…都是阿拉比卡豆的衍生種。阿拉比卡的咖啡因含量低（0.9-1.2%），脂肪含量比羅布斯塔高。由於較容易受害蟲侵害，也容易受氣候影響，一般種植在較高海拔的地方，結的果實較少也較慢。價錢較高。關於衍生豆種，下面一張圖不是給你們研究的，是讓大家瞭解豆種有多麼複雜博大精深lol 新手篇是絕對不會這樣把大家嚇昏了。
羅布斯塔豆 Robusta
羅布斯塔豆的特色跟阿拉比卡簡直完全相反：較不易受蟲害、種植海拔低，產量高，價錢較低咖啡因含量1.6-2.4%，幾乎是阿拉比卡豆的兩倍高。但是由於脂肪和糖份含量較低，所以口感濃苦烈、被形容為有橡膠味。這種咖啡誰要喝呢？（為了不要冒犯人，還是得聲明一下：的確有品質好的羅布斯塔豆，但本人不知道可以去哪裡喝XD) 很明顯地，它是不能夠拿去當成精品咖啡優雅地磨豆沖煮的，它會出現在3合一的即溶咖啡粉，以及東南亞人愛喝的我喝不下去的南洋咖啡，總是以重糖加煉乳蓋過咖啡的苦澀，形成一杯又甜又帶乳香但咖啡味還能有強調存在感的飲料。（不小心又黑了南洋咖啡，但再強調一下：他的擁護者不少，而且我偶爾也會喝，的確是青菜豆腐各有所好，沒有要一竿子打翻一艘船的意思喔～）
了解了最基本的豆種差異，你就可以粗略地判斷手上的那杯咖啡是屬於哪一個類型。有人咖啡不加糖加奶喝不下去，是因為咖啡用羅布斯塔豆製成，自然需要其他調味來平衡強列的苦味。有人一喝咖啡就心悸睡不著，多半的原因又是一樣的罪魁禍首 –羅布斯塔豆造成的，因為豆子本身的高咖啡因含量，當然比較容易刺激人體的神經系統。但咖啡因的含量與豆子的烘焙、沖煮的時間長短都有關係，這個以後再談。
咖啡的種類
即使不懂咖啡如你，在這個咖啡店滿地開花的時代，你一定有機會走進一家咖啡館，不管是走累了想休息、還是手機沒電找插座、還是帶著筆電想找一個地方窩一下午。如果這是一家像樣的咖啡店而不只是吸引網美拍照打卡的假文青店，，菜單上應該會有這兩種選項：單品咖啡及義式咖啡，如果你的程度是：「單品就是黑黑苦苦的黑咖啡、義式的選項就是有我不可能點的濃縮咖啡以及好喝的拿鐵。」，那請你繼續看下去吧。
單品咖啡
「單品」咖啡之所以叫做單品咖啡，是因為它是用同一種咖啡豆去沖煮而成。透過沖煮的手法帶出豆子的特色。通常店家會以手沖或虹吸式（賽風Syphon）來沖煮，如果這兩種煮法的價錢是一樣的，你一定一定要點虹吸式，因為它整個搞剛很多，也不是每一個店家都願意提供或有能力提供這樣的服務。（至於虹吸式咖啡到底怎麼煮，這個小白入門篇當然是不會把你嚇走。）
手沖咖啡 Pour over 
Syphon / 虹吸式咖啡沖煮法
義式咖啡
什麼是義式咖啡？從義式咖啡機流出來的液體就叫義式咖啡！好啦～不說笑，「義式咖啡」這個名字顯然是華人發明的，踏出國門，你不會看到外國的咖啡店裡寫著：Italian coffee的字眼，只會看到espresso. 而從我們的角度出來，義式咖啡就是各種espresso（好啦，硬要翻譯就是義式濃縮咖啡）的變化體。
跟單品咖啡相反，用於沖煮義式咖啡的豆子通常是混合了幾種不一樣的豆子，所以菜單上有時會寫著：ABC店家配方豆，表示這是老闆自己挑選搭配出來的。為什麼必須混豆呢？因為義式咖啡的萃取過程會把豆子所有的特色都放大，不論是好的或不好的味道，所以混豆就是一種讓風味達到均衡的過程。不過也是有單品豆拿來煮濃縮，只是比較少見。
濃縮咖啡 Espresso
黑咖啡。單位用shot來計算，一個shot ＝ 30ml。如果你想要裝逼而點濃縮咖啡是會很空虛的。不過這是一個了解店家實力的方式，行家會這樣點，再搭配其它的種類來品嘗不一樣的風味。
一杯標準的濃縮咖啡萃取時間在30秒左右，太短太長都不及格。煮出來上面會有一層厚厚的油脂泡沫，叫做crema，不新鮮或沖煮不好的濃縮咖啡是不會有這一層的。
一份：30毫升
美式咖啡 Americano
美式咖啡這個名字就不是我們華人自己在亂取了，全世界的咖啡館都會有Americano這個選項，而知道了它的成份你肯定會失望透頂：濃縮咖啡加水。嗯，就這樣。Americano是義大利文，意思是美國人。Americano的由來是因為在第二次世界大戰期間，在義大利的美軍覺得濃縮咖啡太濃了喝不慣，只有加了水的濃縮咖啡才充滿家鄉味，之後就在世界傳開來了。
通常的比例是一份濃縮咖啡加12倍的水，不過在義大利的話，有時他們是給你一杯水你自己調。
註：美式咖啡在澳洲叫做Long Black，這兩個是一樣的東西，都是稀釋過後的濃縮咖啡某采朗ㄟ咪）
一份：360毫升
康寶藍Con Panna
康寶藍是音譯，原文的意思是加奶油，con = 伴隨，with的意思， panna 是奶油。這不是一個非常普遍的選項，原因可能是在台灣也不太受歡迎吧。我特別提出來講的原因就是在年少不懂事的時候，想說喝拿鐵喝得好膩，而且這個比較便宜，就試試看吧，結果…來了一個shot杯，就是濃縮咖啡上面擠了一點奶油，嗯，非常空虛。
一份：30毫升
卡布奇諾 Cappuccino
終於來到最親切的卡布奇諾了，在義大立文裡它是小帽子 (little hood, 指修士道袍的帽子) 的意思。很多人常常搞不清楚卡布奇諾與拿鐵咖啡的差別，成份是完全一樣的，差別只在於其鮮奶和奶泡的比例。在最早義大利人的概念裡面，卡布奇諾就是濃縮咖啡加上厚厚的奶泡，喝起來有濃濃的咖啡味。而拿鐵則是奶味較突出。
比例：濃縮咖啡 1+ 鮮奶 1 + 奶泡 1
一份：180毫升
拿鐵 Caffe’ latte
Latte在義文裡是牛奶的意思，如果你到義大利的咖啡店點一杯Latte，你只會得到一杯熱牛奶，Caffe’ latte才是正確的名字。因為它叫咖啡牛奶，所以整杯有超過80%都是牛奶，肚子餓的時候倒是可以喝得蠻飽的（誤）。
比例：濃縮咖啡 1+ 鮮奶 4 + 奶泡 1
一份：240毫升
澳洲白咖啡 Flat white
最後加碼介紹一下因為被星巴克引進美國而開始漸為普及的flat white，（中國星巴克給了它一個中文名字「馥芮白」…我只能說我點不下去）它看起來跟卡布奇諾或拿鐵也是沒什麼兩樣的，先別急著崩潰～學到這個你就名正言順脫離咖啡小白了呢！
Flat white 的起源地在澳洲或紐西蘭已不可考，但較為確信的說法是flat white從這兩地慢慢演化出來的，當地人在尋找一種類似卡布奇諾的比例，但又不想要上面的奶泡。他們想要它比卡布的奶泡更平一點 ( flatter foam)，於是最終flat white成為一個獨特的產品，濃縮咖啡加上絲絨般超細奶泡(velvety micro foam)，奶泡層大約只有0.5公分厚，比起拿鐵或卡布奇諾的奶泡約1公分來得薄許多。相較於拿鐵240毫升的份量，flat white大概只有180毫升，咖啡味依舊強烈，較近似於卡布奇諾的成份。不過這一點是隨咖啡店而異的，畢竟各國都沒有立法規定。
咖啡瑪奇朵 Espresso macchiato
瑪奇朵！多麼可愛討喜的名字，但知道它的意思之後可能會幻想破滅：污漬、斑點，白話文來說，咖啡瑪奇朵就是一杯弄髒了的咖啡lol，由一杯濃縮咖啡加上僅一點點的奶泡，一口飲盡讓濃烈的咖啡及細微的奶香在口腔融合。
星巴克發明的焦糖瑪奇朵雖然有類似的名字，不過口味大不同。除了濃縮咖啡外，還加了香草糖漿、牛奶及奶泡，最後在上面畫上棋盤狀的焦糖糖漿，是一杯能夠充份餵養零魂及血糖的comfort food.
Macchiato 
Caramel Macchiato
結論
寫給超新手的咖啡知識差不多就到這裡了。這篇文章幫大家介紹了世界上的兩大咖啡豆種類：阿拉比卡豆是優質咖啡豆的代表，價錢貴、質好、咖啡因較低、香氣十足且口感多層次，精品咖啡使用的豆子；羅布斯塔豆價錢便宜、咖啡因高、味道苦烈。接下來為大家介紹了什麼是精品咖啡、什麼是義式咖啡，義式濃縮咖啡又有哪些選擇，不同比例的咖啡、奶泡及牛奶能怎樣變化出的各種不同的咖啡。學會了這些，下次就換你讓人刮目相看啦！
