肉桂捲是少數我寧可忽視麵包的奶油及糖份也不願意戒掉的糕餅類製品，既然市售的肉桂捲常常又油又甜，那就自己來做一個卡路里刪減版的吧！麵糰少放些奶油及黑糖，用較健康的蜂蜜檸檬香料糖漿提升甜味及香氣，再撒上一些胡桃增添風味及口感，吃三個也不膩啊！一起來試試看這個減糖版肉桂捲吧！
| 備料時間 | 烘焙時間 | 發酵時間 | 健康指數 | 傻瓜指數 |
| 30分鐘 | 20分鐘 | 1.5小時 | ★ ★ ☆ ☆ ☆ | ★ ★ ★ ★ ☆ |
ingredients 食材 （12 rolls | 12個）
Dough麵團:
- 200ml warm whole milk 暖全脂牛奶
- 1/3 cup of Demerara sugar 原蔗糖
- 80g of unsalted butter (melted) 無鹽牛油 (融化)
- ½ tsp of pure vanilla extract 純香草精
- 1 pack (7g) of active dry yeast 乾酵母
- 500g plain flour 中筋麵粉
- 1 tsp of baking powder 泡打粉
- ½ tsp of sea salt 海鹽
- ½ tsp of ground cinnamon 肉桂粉
- ¼ tsp of ground nutmeg 肉荳蔻粉 （無可略）
- 2 large eggs 大雞蛋
- Filling饀: – Glaze糖漿: –
Filling 饀
- 50g of room temperature unsalted butter 室温無鹽牛油
- 1/2 cup dark brown sugar 黑糖
- 2 tbsp of ground cinnamon 肉桂粉
Glaze糖漿
- 2 tbsp of pure honey 純蜂蜜
- 1 small lemon zest 檸檬皮
- Rosemary 迷迭香
- 將牛奶、蔗糖、香草精及融化的奶油倒在同一個碗，再加入酵母粉後拌勻，靜置十分鐘
- 將麵粉、肉桂粉、海鹽、泡打粉、荳寇粉倒入另一個大碗，混合均勻後打入兩顆雞蛋，再將前一個步驟的酵母牛奶倒入
3. 先用括刀攪拌，再用手揉麵糰，可加麵粉以防太沾手
4. 麵糰靜置一個小時發酵，或膨脹至大倍大即可
5. 將麵糰移至烘焙紙或工作台，將它延展成長方形
6. 抹上黑糖肉桂醬，每個角落都要抹到喔
7. 將麵糰至長邊捲起，用牙線切成12份放入烤盤
8. 再靜置發酵約20分鐘
9. 送入烤箱烤20分鐘，溫度為180度
10. 減糖版肉桂捲出爐！
第一次試做，形狀不是很規則，不過肉桂黑糖的香氣十分迷人，試吃一口，果然減糖版肉桂捲不如市售的肉桂捲甜膩，多吃幾個也激不起想立刻穿上球鞋出門運動的罪惡感，真是太棒了！
如果你也想找一個減糖版肉桂捲的食譜，可以試試看喔～