Category: 咖啡因上癮

現代人忙碌的生活中，幾乎人人都有喝咖啡的習慣。但，你真的懂你手上那杯咖啡嗎？咖啡豆的兩大種類是什麼？哪一種是優質咖啡的代表？什麼是精品咖啡？拿鐵跟卡布奇諾到底差在哪裡？美式咖啡跟義式咖啡煮法一樣嗎？flat white又是什麼？起源在哪裡？ 這是一個寫給新手看的超入門咖啡指南， 如果你常喝咖啡，可是對於以上問題一知半解，那請索取門票入場坐好。如果你已經是咖啡達人，以下對你來說太淺，歡迎隨時離場。 咖啡豆的種類 要講咖啡，就要從豆子講起。咖啡豆簡單分為兩種：阿拉比卡豆、羅布斯塔豆。還有一種利比里亞種產量相當少。在此略過不提。 阿拉比卡豆 Arabica 阿拉比卡豆為優質咖啡豆種的來源，你聽過的藍山、藝妓、可娜…都是阿拉比卡豆的衍生種。阿拉比卡的咖啡因含量低（0.9-1.2%），脂肪含量比羅布斯塔高。由於較容易受害蟲侵害，也容易受氣候影響，一般種植在較高海拔的地方，結的果實較少也較慢。價錢較高。關於衍生豆種，下面一張圖不是給你們研究的，是讓大家瞭解豆種有多麼複雜博大精深lol 新手篇是絕對不會這樣把大家嚇昏了。 羅布斯塔豆 Robusta 羅布斯塔豆的特色跟阿拉比卡簡直完全相反：較不易受蟲害、種植海拔低，產量高，價錢較低咖啡因含量1.6-2.4%，幾乎是阿拉比卡豆的兩倍高。但是由於脂肪和糖份含量較低，所以口感濃苦烈、被形容為有橡膠味。這種咖啡誰要喝呢？（為了不要冒犯人，還是得聲明一下：的確有品質好的羅布斯塔豆，但本人不知道可以去哪裡喝XD) 很明顯地，它是不能夠拿去當成精品咖啡優雅地磨豆沖煮的，它會出現在3合一的即溶咖啡粉，以及東南亞人愛喝的我喝不下去的南洋咖啡，總是以重糖加煉乳蓋過咖啡的苦澀，形成一杯又甜又帶乳香但咖啡味還能有強調存在感的飲料。（不小心又黑了南洋咖啡，但再強調一下：他的擁護者不少，而且我偶爾也會喝，的確是青菜豆腐各有所好，沒有要一竿子打翻一艘船的意思喔～） 了解了最基本的豆種差異，你就可以粗略地判斷手上的那杯咖啡是屬於哪一個類型。有人咖啡不加糖加奶喝不下去，是因為咖啡用羅布斯塔豆製成，自然需要其他調味來平衡強列的苦味。有人一喝咖啡就心悸睡不著，多半的原因又是一樣的罪魁禍首 –羅布斯塔豆造成的，因為豆子本身的高咖啡因含量，當然比較容易刺激人體的神經系統。但咖啡因的含量與豆子的烘焙、沖煮的時間長短都有關係，這個以後再談。 咖啡的種類 即使不懂咖啡如你，在這個咖啡店滿地開花的時代，你一定有機會走進一家咖啡館，不管是走累了想休息、還是手機沒電找插座、還是帶著筆電想找一個地方窩一下午。如果這是一家像樣的咖啡店而不只是吸引網美拍照打卡的假文青店，，菜單上應該會有這兩種選項：單品咖啡及義式咖啡，如果你的程度是：「單品就是黑黑苦苦的黑咖啡、義式的選項就是有我不可能點的濃縮咖啡以及好喝的拿鐵。」，那請你繼續看下去吧。 單品咖啡 「單品」咖啡之所以叫做單品咖啡，是因為它是用同一種咖啡豆去沖煮而成。透過沖煮的手法帶出豆子的特色。通常店家會以手沖或虹吸式（賽風Syphon）來沖煮，如果這兩種煮法的價錢是一樣的，你一定一定要點虹吸式，因為它整個搞剛很多，也不是每一個店家都願意提供或有能力提供這樣的服務。（至於虹吸式咖啡到底怎麼煮，這個小白入門篇當然是不會把你嚇走。） 義式咖啡 什麼是義式咖啡？從義式咖啡機流出來的液體就叫義式咖啡！好啦～不說笑，「義式咖啡」這個名字顯然是華人發明的，踏出國門，你不會看到外國的咖啡店裡寫著：Italian coffee的字眼，只會看到espresso. 而從我們的角度出來，義式咖啡就是各種espresso（好啦，硬要翻譯就是義式濃縮咖啡）的變化體。 跟單品咖啡相反，用於沖煮義式咖啡的豆子通常是混合了幾種不一樣的豆子，所以菜單上有時會寫著：ABC店家配方豆，表示這是老闆自己挑選搭配出來的。為什麼必須混豆呢？因為義式咖啡的萃取過程會把豆子所有的特色都放大，不論是好的或不好的味道，所以混豆就是一種讓風味達到均衡的過程。不過也是有單品豆拿來煮濃縮，只是比較少見。 濃縮咖啡 Espresso 黑咖啡。單位用shot來計算，一個shot ＝ 30ml。如果你想要裝逼而點濃縮咖啡是會很空虛的。不過這是一個了解店家實力的方式，行家會這樣點，再搭配其它的種類來品嘗不一樣的風味。 一杯標準的濃縮咖啡萃取時間在30秒左右，太短太長都不及格。煮出來上面會有一層厚厚的油脂泡沫，叫做crema，不新鮮或沖煮不好的濃縮咖啡是不會有這一層的。 一份：30毫升 美式咖啡 Americano 美式咖啡這個名字就不是我們華人自己在亂取了，全世界的咖啡館都會有Americano這個選項，而知道了它的成份你肯定會失望透頂：濃縮咖啡加水。嗯，就這樣。Americano是義大利文，意思是美國人。Americano的由來是因為在第二次世界大戰期間，在義大利的美軍覺得濃縮咖啡太濃了喝不慣，只有加了水的濃縮咖啡才充滿家鄉味，之後就在世界傳開來了。 通常的比例是一份濃縮咖啡加12倍的水，不過在義大利的話，有時他們是給你一杯水你自己調。 註：美式咖啡在澳洲叫做Long Black，這兩個是一樣的東西，都是稀釋過後的濃縮咖啡某采朗ㄟ咪） 一份：360毫升 康寶藍Con Panna 康寶藍是音譯，原文的意思是加奶油，con = 伴隨，with的意思， panna 是奶油。這不是一個非常普遍的選項，原因可能是在台灣也不太受歡迎吧。我特別提出來講的原因就是在年少不懂事的時候，想說喝拿鐵喝得好膩，而且這個比較便宜，就試試看吧，結果…來了一個shot杯，就是濃縮咖啡上面擠了一點奶油，嗯，非常空虛。 一份：30毫升 卡布奇諾 Cappuccino 終於來到最親切的卡布奇諾了，在義大立文裡它是小帽子 (little hood, 指修士道袍的帽子) 的意思。很多人常常搞不清楚卡布奇諾與拿鐵咖啡的差別，成份是完全一樣的，差別只在於其鮮奶和奶泡的比例。在最早義大利人的概念裡面，卡布奇諾就是濃縮咖啡加上厚厚的奶泡，喝起來有濃濃的咖啡味。而拿鐵則是奶味較突出。 比例：濃縮咖啡…